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八桂米粉系中華

發布時間:2017-11-14 09:17:00 查看次數:3820


中華米粉,源遠流長,八桂粉韻,香飄神州。走遍鳥瞰廣西城鄉,街頭圩鎮,處處都有米粉店鋪攤檔。

201538日,習近平總書記在參加十一屆全國人大三次會議廣西代表團的審議時,動情回憶起自己年青時代第一次到桂林的往事:


習總書記會見廣西代表

“如詩如畫的桂林山水、美麗多彩的民族風情、純凈優良的生態環境,餓了在街邊吃一碗桂林米粉,這些都給我留下終生難忘的印象。

米粉,又稱米線、河粉、倮條、粿條、粄條或粉干等等,是中國南方的一種民間小吃,亦簡稱粉。是以稻米為原材料,經熱加工處理后,制作的細長條狀食材,主要流行于江西、兩湖、兩廣、云貴川、海南、福建、臺灣以及東南亞各國。


始于江西

國學大師錢鐘書

2000320《桂林晚報》刊載散文《桂林米粉起源探秘》,文章提出一個猜想:“修靈渠的秦軍吃不慣大米,按照合落(饸饹)面方法發明了米粉?!毙率兰o以來,一個現代人的猜想演變為所謂“民間傳說”,廣為誤傳。事實上,米粉在中國的出現早于饸饹面。

學界對米粉(或稱米線)最早做出準確考據的學者是江蘇無錫人錢鐘書錢鐘書(1910-1998)?!豆苠F編》考據,中國最早的米粉記錄始于東漢。時任九江(今江西九江市)太守服虔在《通俗文》記載了當時流傳于民間的一種大米再加工成條索狀食品——“ ?”。其加工工藝為“煮米為 ??”。(米字+索字的組合字,校對印刷時注意拼字)“以江西最著”。這是關于中華米粉的最早記錄,比同樣手段加工出的饸饹面條端上國人餐桌的元代中晚期,早了一千多年。


時至今日,在廣西北部桂林一代的方言中,仍將“吃米粉”說成是“(米索)米粉”。

米粉隨著贛商、湘商的商業行為、移民活動、戲劇演出等事件、逐漸進入廣西。其主要路徑,是經全州、興安、靈川,在桂林形成本土特色,最后傳播全廣西。


傳入廣西

據《靈川縣地名志》載,元代的時候,一戶秦姓人家,在靈川縣靈田鄉小水村外古商道路旁,開了一家米粉店,以后家族繁衍,逐漸形成自然村落,村名即為“米粉店村”,這個村名沿用至今,由此可知,米粉傳人廣西的時間不晚于元至正元年(1341)。經過七百多年與各民族風俗融合、與地方飲食文化交流、演變,逐漸形成了品種多樣化,風格特色化的“廣西米粉”系列,在中華米粉家族中獨具芬芳。


載入史冊

《四庫全書》收錄之黃佐《泰泉鄉禮》中關于米粉的記錄

明嘉靖九年(1530)廣西學政、《廣西通志》總簒黃佐,在廣西藩司衙門刊印了他的專著《泰泉鄉禮》。該書對鄉村民間組織的禮教、行為做出了具體規范。因為成書于廣西的緣故,黃佐在書中特別強調了米粉對“鄉約”的規范的作用:“孟月朔具果酒三行,飯食一會。余月則去酒果?;蛑痹O飯,或米粉面食亦可?!薄恳患镜牡谝粋€月的第一天,準備水果、酒若干,聚餐一頓,閏月則不備酒和水果,或者直接吃飯,或者吃米粉,面食便可以了?!短┤l禮》卷二這一段話,是對廣西米粉最早錄入典籍的文字記錄。清乾隆年間,《泰泉鄉禮》被收入《四庫全書》。


米粉開邊貿


蘇元春像

清光緒十一年(1885)中法戰爭結束,廣西提督蘇元春為戊邊安民,移民戊邊,在駐地攔崗閘(即隘口)建房造圩,鼓勵邊民聚居經商。來隘口趕圩的群眾,每人次賞賜銅錢5枚,免費施粥或米粉一碗,招引邊民群眾。一碗米粉啟動了近代廣西邊境重開對外貿易。


“米粉黨”人


桂林學界老照片

清光緒三十一年(1905),清廷宣布停廢科舉,各省紛紛興辦新學。然而,腐敗的毒瘤已經滲透了大清帝國的肌理。1907227日上?!渡陥蟆钒l表《桂林學界腐敗》一文,揭露廣西省城五所高等學堂的總辦沈贊清索賄的手段,任命教師,不看才學,只看其孝敬的金額,若有學生對教師能力不以為然,沈公即不準吃飯,必須悔過而后始準吃飯,餓至一日,多有悔過,而吃飯者竟自不悔過,昨不吃飯者晚聞賣米粉者,過堂不吃飯皆買吃米粉,故有所謂‘米粉黨’及‘悔過黨’二種。



米粉賦詩

清朝末年,桂林米粉已經逐漸形成獨特的風格,最具典型代表的品種是“馬肉米粉”光緒三十一年(1905),國畫宗師齊白石游覽桂林,在城中小住了大半年,美術大師亦是美食專家,齊白石在桂林領教了桂林會仙樓的馬肉米粉的美味,念念不忘。1921年,老人賦詩《憶桂林往事》,贊美道:“粉名馬肉播天涯,粥號魚生美且佳。世味飽嘗思飲水,幾曾經過會仙來?!?



米粉選舉

民國肇始,專制解體,國家權力被一分為三,中國歷史上第一次民眾投票選舉活動在中華大地上展開。遺憾的是,當時城鄉居民大多數是文盲,根本不理解投票選舉有什么意義,所以什么人響應。在廣西省城桂林,參選黨派想出了一個招徠投票人的方法:在發給選票時,每一初選人附送一券,上寫憑券發米粉若干碗,如未使用或使用未完的數量,得按值換取現金。

桂林米粉介入中國首次民選,這一事件成為研究中國近現代政黨史、議會史、憲政史的典型案例,至今仍被收錄入兩岸大學相關課程的教材中。



紅色將領

李天佑上將(李亞寧提供)

廣西米粉,撫育了一大批中華民族的的優秀兒女。19286月,桂林“定桂門”米粉店小伙計李天佑投軍李明瑞部,參加百色起義。1955年,授中國人民解放軍上將軍銜。


莫文驊中將


1924年,邕寧縣亭子鄉少年莫文樺考上了南寧市模范高等小學,每天以“兩個銅板,中午在街攤上吃碗米粉充饑?!焙髞砜既霃V西陸軍軍官學校,從此走上革命道路。1955年,莫文樺被授予中國人民解放軍中將軍銜。


張英少將(張魯元提供)


1936年,一份介紹國內外人文歷史、地理的雜志《史地知識》在上海創刊號。該期雜志刊登了題為《山明水秀的東方瑞士——桂林》的散文,首次以歐洲的瑞士比擬桂林。文中描述桂林米粉在各地的經營狀態。作者黃文荃是中共地下黨員,廣西桂林人,本名莫高芳,后化名張英,1950 9 14 日,張英被任命為新中國首任駐瑞士大使館武官。1961年晉升為少將軍銜。


米粉抗戰

抗日戰爭中,數十萬八桂子弟走出廣西,飲馬長江、馳騁半壁民國;民族危亡歲月,廣西承擔了大后方的責任,米粉穿插在歷史事件的間隙,每一碗,都浸泡著那一個時代,見證民族的興衰榮辱。“桂林抗戰文化城”時期,大批文化名人進入桂林,米粉充當了安撫心靈創傷的良藥,同時轉換為一股承載民族情感,鼓舞抗戰斗志的力量。


米粉鄉愁

白崇禧將軍的兒子,旅美桂林籍作家白先勇說,桂林除了山水甲天下,米粉也是天下無雙。因為桂林水質好,搾洗出來的米粉,又細滑又柔韌,很有嚼頭。……我回到桂林,三餐都到處找米粉吃,一吃三四碗,那是鄉愁引起原始性的飢渴,填不飽的——我吃的不是米粉,是鄉愁。



1970年,臺灣《現代文學》雜志第42期發表白崇禧之子白先勇的短篇小說《花橋榮記》。桂林米粉貫穿故事情節,表達了遠離故土的主人公剪不斷的思鄉情懷。是史上第一篇以桂林米粉為重要背景的小說作品。




壯鄉米粉

壯鄉兒女,喜食米粉。米粉工藝傳入廣西后,已經與各民族習俗有機融合,廣西壯族同胞六月初六過“禮田節”,為迎接夏收夏種開始。這一天,榨米粉,殺雞聚餐,親戚朋友互相登門拜訪;農家到田頭祭土地神以報“土德”,以米粉,染黃姜,煮熟雞、熟肉供田神。十月間吃新,各家榨米粉,蒸糯飯,殺雞,供祖先、土地、社王、神農諸神。




手工米粉壓榨


龍州壯族群主壓榨手工米粉

廣西傳統米粉是怎樣做成的?將大米在缸內浸泡五至七天,經淘凈、磨漿、壓干、攪拌成培,再把漿揉搓成粉模大小的圓團。粉模架設在大鍋上面,將搓成的圓團米漿入粉模,用人工壓榨成粉,使米粉直接入鍋煮熟,隨即將粉拘出裝入筲箕共十多道工序。


21世紀,近平總書記對廣西賦予構建面向東盟的國際大通道,打造西南中南地區開放發展新的戰略支點,形成“一帶一路”有機銜接的重要門戶“三大戰略”的背景下,廣西米粉,以恪守傳統文化為原則,弘揚中華美食文化為己任,必將成為區域性文化旅游中心和國際交流重要平臺上一道不可或缺的人文風景線。






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